绿豆汤为什么是红色的(绿豆汤为什么是红色的能喝吗)

　　很多人在家里煮出来的绿豆粥都是红色的，这是为什么呢？绿豆粥不应该是绿色的吗？颜色不一样，那营养都一样吗？小编这就来告诉你答案！

　　红色绿色有啥区别？

　　首先来了解一个化学小知识。绿豆表皮含有一种酚类物质，它在氧化作用下，就会导致绿豆粥颜色的改变。当绿变红时，营养价值也会大打折扣！

　　那个“酚类物质”是“抗氧化”物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。未变色的绿豆粥“抗氧化”活性强，会对人体健康带来更好的影响。比如：使人年轻。

　　如何保住绿豆粥“本色”？

　　想要保住粥的绿色，就要从防止酚类物质氧化入手。

　　1.用高压锅煮粥

　　食用高压锅煮粥可以很好地隔绝氧气，阻止煮的过程中氧化反应的发生。但这样煮出来的粥需要尽快饮用，不然暴露在空气中一段时间后，还是会变成红色。

　　2.加少量白醋等酸性物质

　　水的酸碱性也会影响氧化反应的发生。酸性环境下氧化反应不易发生，所以可以加入白醋或者柠檬汁来解决变色问题，但为了口感考虑，加两三滴即可。

　　现在知道了吧，颜色不同，是因为被氧化了，不一样的颜色营养价值也不一样，所以大家要想喝到绿色的有营养的绿豆卓，还是要记住这两个方法啊！

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