那么挑选烤箱,最重要的核心性能是什么?
那就是温度表现!
烤箱核心性能:温度
烤箱温度的范围选择因人而异。有些蛋糕需要的烘烤温度达到250°C,还有些烤箱兼具发酵箱功能,所以最低温度可以到30°C,看你的需求选择合适的烤箱温度范围。
1.升温
家用电烤箱的功率一般在500~2000W,其功率大小是根据箱体容积而设计的。家用一般选择1000W以上的规格(还需考虑是否在家用电度表允许范围),高功率烤箱升温快,热损少,耗电相对节省些。
2.温控
上下火独立控温功能:小佳建议的新手烤箱必备功能之一。毕竟,像蛋挞、戚风等对温度要求比较高的糕点,需要对上下火进行独立调控。很多老手能够自行对烘烤方式进行调整,但是新人们最好严格按照配方来做哦!
温控元件:烤箱温控分电子式和机械式。入门级别的用机械式就够了,稳定、耐用又便宜。电子式的是通过电脑芯片来控制箱内的温度,对温度控制比较精确,使用方便、节能、高大上一些,但价格也贵一些。不过电子元件容易在油污的作用下导致短路缩短烤箱的寿命,所以电子式的使用寿命可能比机械的短些。
发热管:烤箱发热管的材质,一般是石英管和不锈钢管。石英管加热速度较快,但容易破碎损坏,寿命较短,现在市面多是不锈钢管。发热管有直管,U型管,M型管等形状。家常用的烤箱,有4-6根发热管就足够了。
Tip:大部分烤箱,因受环境、使用程度等的影响,都会有大大小小的温度差异。你可以用烤箱专用温度计从预热到烘烤全程测量温度,关注是否及时加热至指定温度、能保持多久、波动幅度多大等,以摸清自家烤箱的“小脾气”。
影响烤箱性能的其他因素
1.内胆材质
目前市面的内胆有镀铝板和镀锌板。镀锌板非常便宜,但在高温状态下寿命较低,过几年就容易氧化,对健康不利。镀铝板相对来说抗氧化能力更强,使用寿命要延长60%。所以,尽量避免镀锌板。其它内胆还有不锈钢、涂层内胆等。
2.容量&外观
容量:对于家庭小烤箱来说,30L-40L是入门尺寸。进阶高手可以选择42L以上的烤箱。
外观&层架:一般情况下,正方形的烤箱相对扁平形受热温度更均匀,所以最好选择方正的、高度在300mm及以上的箱体。在选择烤箱层架时尽量选择层架在4层以上的烤箱。不仅让烤盘有充分空间放置,遇到上下火不同要求的烘烤时,可以上下移动烤盘改变受温程度。
烤箱的添彩功能
随着科技发展,厂家们不遗余力地推出烤箱的新功能,以满足消费者更多、更个性化的需求。这些功能当然是实打实的银子堆出来的,所以,请一定要根据预算和具体需求来选择,毕竟对于烘焙新手来说有些功能不是必需选项~
照明灯:烤箱自带照明灯,能方便随时观察食物烘烤状态。
热风循环&转叉:有助温度均匀散布,尤其是小烤箱。但在西点制作上不需要用到。热风循环会令烤箱内一直产生流动的气流,更适合用在烤鸡、烤肉等料理时。同理,转叉也是如此。
自动除油功能:像是不沾油内胆和清洁功能,如果你是个懒人,请正视自己的懒……
数控功能:能够精确显示、控制温度,一般带数控功能的烤箱价格会偏高。
双层玻璃门:能减少靠门边和中间位置的温差,也起到防爆等安全性的功能。
说了这么多,你心里是否有个大概?从入门到专业,烤箱的价格从两三百到上万,相差巨大。作为烘焙新手你可能预算有限,但烘焙真正的乐趣并不在于酷炫的机器,而在于创造出健康美味作品的这个过程,所以根据以上科普找到一台适合自己的烤箱就好~
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