白酒为什么会苦(白酒为什么会苦辣麻舌头)

　　白酒是什么味道的？有人说是“辣”，那白酒为什么会辣呢？这个辣味是白酒度数引起的？还是说越高度数的就会越辣呢？

　　其实都是错的。

　　首先我们可以明确一点，那就是白酒的“度数”是指酒中酒精所含的容量白分比。然而，事实上，纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”的，所以其实酒的辣味是和度数没有半点关系的。

　　而评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚，绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是其中的醛类物质，成分最多的是乙醛。所以，醛类物质才是造成白酒辛辣的“真凶”。

　　醛类物质的产生主要还是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料用量过大，或者发酵温度过高，操作条件清洁卫生不好而引起了异常发酵，似的白酒辣味增加。

　　再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

　　那么如何才能降低白酒的辣度呢？新酒经陈放老熟后，辣味就会减轻，所以一般酱酒的窖藏也是生产的一个环节。再有就是勾调，通常诸味协调是不会出现辣味的。

　　好酒五味，甜酸苦涩辣都会有，舌尖舔，是甜的；舌边淌，是酸的；舌根苦后生甘，舌底是涩的，那是单宁！酒都是辣的，越好的酒，燥辣味儿越小，仔细品，那不是辣，是丰满的香味。好酒过喉，也没有针刺感。

　　国美酒业以独一无二的天然环节优势，经典酿酒工艺的传承，确保做成醇厚甘甜的酒香。将传统工艺与德日精密严谨的现代科技相结合，确保我们的白酒品质始终为用户所认可并提供最优质的白酒，并且每日为大家提供一下酒类小知识。