吃鱼的好处有很多,美国《赫芬顿邮报》就曾指出,吃鱼有保护视力、降低心脏病风险、提升脑力、预防类风湿性关节炎、促进发育、延长寿命、预防哮喘、提高精子数量、保护皮肤等9大好处。不过呢,吃鱼也是有很多讲究的,有些鱼是万万不能买回家吃的。
太大的或太小的鱼不能买
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。
买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不能买
选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。
次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
深绿色或蓝色的水中的鱼不能买
在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
价格太低的不能买
价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,不然吃下变质鱼会带来很大的健康风险。
鱼肉过红过白的不能买
鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。
没有冷冻过的生鱼片不能吃
只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。因为生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。
鱼买回来了,就该进厨房了。接下来小编就教你做几道吃过的人连汁都不会放过的美味鱼料理!
豆瓣全鱼
食材:1条鱼、1汤匙半豆瓣酱、2茶匙豆豉、一个绿辣椒(切丝)、一个红辣椒(切丝)、1块姜(切片)、2瓣大蒜末、葱花、1汤匙料酒、1汤匙洋葱末、油。
腌料:1汤匙料酒、2茶匙盐。
做法:
1.鱼洗净。倒上料酒,均匀地抹上盐,腌制10分钟。
2.锅开火,倒油,放入鱼,煎至两侧金黄色,盛出。放鱼时的油要温而不热。
3.锅倒油,放姜、蒜和葱中火炒香,加入豆瓣酱、豆豉翻炒,炒出红油。
4.再将鱼放入锅内,加1汤匙料酒和胡椒片,盖上锅盖,煮2分钟,然后把鱼翻过来,继续煮2分钟,盛出。
5.撒葱花。加一些辣椒丝,更加好看~
清蒸鲈鱼桂花鱼
食材:鱼1只、姜1-2个、葱1 根、盐适量、料酒适量、李锦记蒸鱼豉油适量、食用油适量
做法:
1.准备材料。将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝,用刀将鱼表面划几道横。
2.腌制除腥。鱼装盘,表面抹上适量盐;放入姜丝葱段(还可以把姜丝放入鱼肚鱼嘴、鱼表面的划痕);在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。
3.蒸鱼。将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟(根据鱼的大小预估时间),蒸太久鱼肉会变老。
4.起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用,这样才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。
5.淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油,然后锅中倒入适量的食用油(如花生油等),无需太多,烧热后淋在鱼身上。
6.将倒出的汤汁重新浇回鱼身上,这样可以更入味!
柠檬香烤鲑鱼
食材:新鲜鲑鱼150克、新鲜柠檬汁少许、切片的蘑菇1小匙、酸豆1小匙、洋葱丝1小匙
调料:粗盐,黑胡椒少许,橄榄油1小匙
做法:
1.在鲑鱼上,洒上少许盐及黑胡椒。
2.热油锅,将橄揽油倒入锅中。
3.把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。
4.将炒好的洋葱与蘑菇置于盘上。将鲑鱼放入锅中微煎起锅,烤箱预热至200℃后,放入鲑鱼烤约八分钟即可盛盘,享用前,挤上少许柠檬汁即可。
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