为什么一家米其林餐厅需要提前那么久预约？为什么一次米其林大餐甚至值得专程规划旅行前往？“米其林”是美食的极致境界追求，就像《寿司之神》中的“天下寿司第一人”小野二郎，“为了完美的口感，给每条章鱼至少按摩40分钟”、“付出10 年，只为完美地煎蛋”……米其林的起源为何、米其林星级如何评判、这个世界有哪些早晚都值得一试的米其林餐厅？这就全部告诉你。
米其林指南从何而来？
1900年，卖轮胎的米其林兄弟相信驾车者于漫长的旅程上需要找寻地方稍作停留，以便加油、更换轮胎或维修车辆等。因此，第一本《米其林酒店及餐厅指南》诞生，其中详列了各种实用资讯，并以免费的形式一直发到了1920年。
米其林“星星”知多少
在随后的1926年，米其林颁发了首颗米其林星，并从1931年在法国各城市开始了他们影响全球美食界的“米其林三星分级评选”。红色指南从此因“米其林星”而扬名天下，成为美食的代名词。如今它每年一更新，成为无数美食爱好者们开启环球尝鲜之旅的“闹钟”。
米其林的宝贵星星只根据盘中的美味来判断，烹饪水准的稳定性，烹饪技术的严谨度，以及料理的创新性等等。在官方的定义中：一星代表“同类餐厅中更出色的”，是旅途中顺路经过时的好选择；二星代表“菜肴出色，呈现了厨师的用心和过人的技艺”，值得在途中绕道前往；三星的最高荣誉，则发给那些“出品出类拔萃，让人能获得上等享受”的一流餐厅，值得为美食而专程前往。
米其林的星级只反映菜肴的素质，而并不包括餐厅装潢设计、服务质量等因素，更不会以食材价格来衡量菜品的水准。就算厨师使用极其珍贵的食材，也不能增加餐厅的入选机会。米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。
米其林手册上的“叉子和勺”代表什么？
米其林对餐厅的环境，用另外一个图案来标识，那就是：叉子和勺。使用了一到五对叉匙标志来表示一个餐厅的环境等细节，从还算舒适的“一对叉匙”，到传统风格上的豪华“五对叉匙”，逐级递增，共五个等级，独立于星级标准之外，另行评级。
那些你该知道的米其林餐厅
西班牙的San Sebastian，是世界上米其林餐厅密度最高的地方，悠久而富有活力的厨师公会是这里美食遍布的源头。
1.巴斯克餐厅中的两颗明珠——Akelarre与Azark Paseo Padre Orcolaga, 56, 20008,San-Sabastian
餐厅主厨是Pedro Subijana，有着38年的厨师经验，擅长传统的巴斯克料理。来到这家餐厅推荐大家试试鲜炒鹅肝和烤乳猪。
2.Azark, 273 Avenida Alcade Elosegui, 20015, San-Sebastian
该餐厅由Juan Mari Arzak成立于1897年，是西班牙第一个米其林餐厅。招牌美食是Rape Marea Baja和Pichon con Chia。
3.Azurmendi, Corredor del Txorierri, Salids 25, Barrio Legina, Larrabetzu, 48195——米其林三星
Azurmendi餐厅于2005年由明星厨师Eneko Atxa建立。这家餐厅位于风景优美的山顶，由玻璃和钢铁建造而成，距毕尔巴鄂（Bilbao）机场仅10分钟车程。这里的烤龙虾和油封猪肉很有名。
4.Berasategui, Calle Loidi 4, Lasarte-Oria, 20160, San-Sebastian——米其林三星
这家餐厅由Martin Berasategui开设，提供西班牙顶级菜肴，服务一流，还可以依据食客的喜好和预算调整菜品，这在米其林餐厅中是很少见的。餐厅的招牌菜是冷土豆汤、熏肉、烤乳鸽和鲜菇意大利面等。
5.洁净环境&简约口感！西班牙米其林一星餐厅Roca Moo，打造地中海与加泰罗尼亚风味完美融合的用餐体验
西班牙绝对是欧洲的美食大国，也是盛产米其林餐厅的国度，这家在巴塞罗那的米其林一星餐厅Roca Moo就藏身在米拉之家的隔壁，最潮酒店Hotel Omm内，同时它也是米其林三星的Celler de Can Roca的姊妹店。这家餐厅的装修别具一格，进入餐厅的食客首先就会被干净的环境所吸引，装修现代摩登，全开放式时尚空间，敞开式的厨房让你能看见上餐前美食是如何完成的，主厨跟厨师助理们就在眼前准备新鲜可口的食物。菜式以创意菜著称，给客人带来完美的感官体验，编编觉得最值得一提的是，作为米其林餐厅，他家的价格也十分吸引人，45欧的Lunch Set含3 Courses, A Glass OfWine, Dessert及Coffee，以欧洲标准来说，真的很超值！想品尝创意菜式的报友们不容错过哦，先来看看吧！
6.巴塞罗那视野最好的米其林餐厅： Montjuic El Xalet
1992年正值巴塞罗那奥运会之际，Montjuic山被打造成一个汇集了体育、艺术与历史文化的旅游区域，汇集了胡安·米罗的博物馆、密斯凡德罗在上世纪80年代为巴萨世博会设计的德国馆、巴塞罗那奥运会体育场、火炬广场、国立美术馆、城堡以及多个茂密的植物园，本地居民都从这里迁出，商场、集市等生活化的设施统统没有，连餐馆也寥寥可数——就在这样艰难的环境下，El Xalet 却占据了最好的位置，倚着Montjuic半山腰而建，不仅环境优雅，菜肴也非常精致，米其林手册榜上有名。
来源：旅行指南
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