冬令进补习俗
我国民间历来有冬令进补的习俗。“冬季进补，开春打虎；冬季不补，春季受苦”的谚语。虽然这在现在听起来有些夸张，但确是有着它的科学道理的。一是补品温性较多，适用于气温较低冬季；二是腻滞厚味的营养食品在冬季也易为人们所消化吸收；三是营养食品易于保存，利于连续使用而不致变质；四是客观上人体适应 冬季寒冷气候环境的需要，也要增加营养和热量，它也是人们抗衰老和延年益寿的需
食补胜于药补
冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬，是十分必要的。
有人说，吃海参能防治感冒，“老人每天半只海参，一个冬天都不会感冒”；有人说，海参能防治癌症，含有的“海参素”成分能够杀死癌细胞；还有人说，海参含有许多种海洋生物营养精华，能够美容养颜，延年益寿……众说纷纭，莫衷一是。那么，在这么多光环的照耀之下，被推上神坛的海参是否真的像人们说的那么“神”，吃海参防感冒、防癌症、助长寿的科学依据在哪里？
海参是一种神奇的生物
渔民老张世代居住在海边，从第一次跟随父亲下海捕鱼到现在，他的捕鱼生涯已有近三十余年的岁月了。每到海参捕捞季节，他都会忙碌起来，潜入海底去开始辛勤地寻找捕捞工作，是当地有名的“海猛子”。老张说，海参是一种神奇的生物，渔民们常年在海边劳作，难免会被礁石、贝壳、渔网等划破身体，这时候只要拿一只海参揉碎了敷在伤口，很快就会愈合。在老张眼中，海参仿佛有一种神奇的魔力，不仅可以在渔民受伤时帮助减轻痛苦，还使得常年食用海参的他们身体健康结实，对于感冒等一些小疾病的预防，几乎能做到“百病不侵”。
海参的神奇之处还远不止这些，其令人叹为观止的再生能力，一直是国内外海洋生物学家研究的课题。专家们发现，当海参遇到敌害攻击时，它会把自己体内的肠和内脏从肛门吐出来吸引敌害的注意力。失去内脏的海参不会马上死掉，3个月后又会重新生长出新的内脏来，再生能力的强悍也使得人们更加看重它的营养价值。更为奇特的是，如果“排脏”仍未帮助海参摆脱敌害，它有更绝的：断体可以再生，拦腰截断也不会死，被撕碎了也能再成活。只要海参的头部和肛门没有被吃掉，只要周围生长环境适宜，大约4到6个月的时间，被撕碎的海参又会长出全新的身体，继续生龙活虎的生活在奇妙的海底世界。这种超强的再生能力和自我修复能力堪称生物界之冠。有专家认为，海参有如此强大的再生能力和其体内大量的再生细胞有密切关系。试想如果生病损伤的人吃了海参获得海参体内的再生细胞修复能力，不说可以完全达到损伤的恢复，最起码有利于损伤部位的愈合。
营养学、生物学家眼中的海参
研究结果显示，海参体内含有的常规营养成分为蛋白质（胶原蛋白为主体）、脂肪（80%为不饱和脂肪酸、不含胆固醇）、氨基酸、维生素以及微量元素。胶原蛋白是海参的主要构成成分，主要有生血、养血，促进钙吸收等功效。海参中的脂肪含量不高，但组成齐全，有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、不含饱和脂肪酸。海参中的氨基酸含量同样丰富，含有人体8种必需氨基酸中的7中，其中精氨酸的含量最多。获取必需氨基酸对人体的正常发育尤其重要。
海参防感冒、撤岗衰老的秘密是什么？
医学认为，人体的毛孔就像自带的“空调”，当天气热的时候，毛孔就会张开散热，降低体温；当天气寒冷的时候，毛孔就会闭合，阻止体内热量散发。但是，对于老年人来说，体表毛孔变得不是那么灵敏，当天气由暖转寒的时候，毛孔闭合不及时，容易使寒气入体，引发感冒。而海参之中富含的不饱和脂肪酸、氨基酸以及多种微量元素，对改善人体微循环、增强人体免疫力有着显著的功效，海参体壁中含有的有效成分酸性黏多糖，被医学证实具有抗肿瘤、提高免疫力、降血脂、降血糖以及抗衰老的作用，海参的主要构成成分胶原蛋白的生血、养血，促进钙吸收等功效，对人体也多有裨益。
海参进补，方法也很重要
从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。
另外，也可以根据自身体质选择不同吃法。比如如果是老人等体质较弱者，海参小米粥应该是比较好的。因为小米是粗粮对胃肠比较好，也比较容易吸收。老年人也不适合吃太油腻的，如果条件较好的可以选择常年坚持进补。体质较好的老年人从11月吃到下一年的3月初就可以达到增强免疫的功效。如果是体质还可以的中年人可以做海参汤，用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足。
如果是体质很好的年轻人，可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参，如果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用效果更好
自己发海参有两个必要条件：一是涨发海参的容器要无油无盐，二是泡发海参的水最好是纯净水。如果你之前也不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别，只要亲自动手一试，就会很快的明白。
有了这两个前提，剩下的就是“泡—洗—煮—焖—涨”这个过程，下面就开始一步一步发海参吧。
发海参的过程并不难，但是需要一点点耐心，一般发海参要三四天，记得勤换水。
1、泡
刚取出的海参放入无油无盐的锅中，用清水冲洗一下。
然后加入纯净水，没过海参，最好多加一些。这是海参浸泡第一天的状态，记得中途换水。
这是海参浸泡第二天的状态，变化不大，但已经没有之前那么干瘪了。一般海参都要浸泡24小时左右，根据之前的经验，这次泡了两天，大概有48小时。
浸泡过的海参变大，表面回软，这个时候倒掉锅中的水，准备清洗干净。
2、洗
取剪刀一把，剪开海参腹部，两端都要剪开到头，清除肠肚和杂质。
海参腹壁有四五条纵向的内筋(如图)，不要去除，用剪刀剪断，成三四段即可。剪断后的内筋不影响海参个头的长大。
这是剪开后的内筋，怕影响长个的话可以多剪几刀。想泡发得更好一些，所以分了三段。
3、煮
清理干净的海参小胖子们，现在就可以倒入纯净水煮海参啦。
倒入足够量的纯净水，盖上锅盖，大火煮开。煮开后转小火再煮30—35分钟左右。一个个查看，将煮软没有硬芯的海参挑出，没有煮软的继续加工，直至全部煮软。
4、焖
盖上锅盖，焖至自然冷却，用煮海参的水浸泡海参6—8个小时，如果天热可提前结束焖泡，不要让海参变质。
5、涨
煮好后的海参进行第二次纯净水泡发～倒入足够量的纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏涨发～这次我只泡了24小时，如果觉得海参个头不够大的话，可继续冷藏泡发～记得每天换水，海参里可放入适量冰块，水越冷海参泡发的越大。
这是泡好的海参，已经很胖了，个头基本满意，想长大个的继续泡一两天。泡好的海参肉很厚实，口感略有嚼劲。
对比一下：发好的海参。
发好的海参可以独立用保鲜袋或保鲜膜保存，放在冰箱冷冻。随吃随取自然解冻。
美食推介 海参煲鸡
主料：
泡发好的海参3只
土鸡一只
辅料：
盐适量
葱1段
姜1块
步骤：
1.土鸡宰杀后洗净，控干水分，切成块状
2.海参切成条状
3.姜切片，葱切段
4.鸡块倒入砂锅中，加清水，大火烧开，撇去浮沫
5.将葱、姜放入砂锅中
6.大火烧开，转小火炖煮至鸡肉将熟
7.将海参放入同煮
8.小火煮20分钟左右，加入适量盐即可
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