菠萝为什么要用盐水泡(菠萝要泡盐水几分钟)

夏日已至

水果摊上也纷纷摆出了菠萝

香气四溢，相当诱人~

大家吃之前

小编有话要和大家说哦！

　　菠萝为什么要泡盐水？

大家都知道吃菠萝要用盐水泡，但这是为什么呢？

其实呀，主要原因是菠萝中蛋白酶的活性很强，蛋白酶能把蛋白质切割变成肽链什么的（简单来说，就是把蛋白质分解成一些你看不见的小分子，而它们就是组成蛋白质的物质），你舌头表面的蛋白质也一样会遭殃。

因此舌头和菠萝一接触，就会产生轻微痛感，并且要一段时间才能恢复。

泡盐水就是为了让这种蛋白酶失活

从而吃着更顺口

不过，有的人就不喜欢盐水的咸味

如果恰好嘴里有溃疡

吃盐泡菠萝那叫一个酸爽啊...

其实，要让菠萝不“扎嘴”并不是只能用盐水泡。这个蛋白酶，也有人喜欢管它叫“酵素”，本质也是一种蛋白质。酸、碱、低温、高温等都能让它失去活性或活性减弱。

所以呢

小编要告诉大家

几个简单的小方法

1、用开水烫一下（2分钟）。这么短时间的焯烫，不会损失很多维生素，还会让菠萝吃起来更甜。

2、加冰块冰镇。如果你夏天不喜欢吃“热”水果，那吃菠萝的时候加冰块冰镇一下，低温也能暂时抑制酶活性。不过这只是暂时的，低温并不能让酶完全失活，效果不如开水烫。

受这个蛋白酶的“连累”

菠萝还有很多传言

小编今天就要来好好聊聊

　　早起/空腹不能吃菠萝？

答案是可以吃！

“不能空腹吃菠萝”这一说法的所谓依据就是，菠萝含有强蛋白酶，吃到胃里会导致胃壁蛋白变性，导致胃病。因此不能空腹吃菠萝。

这么说看似有道理，其实这种情况根本不会发生。因为我们的胃会分泌强酸胃酸。

前面说了，酸也是能让酶失活的条件之一。因此就算你吃的菠萝没泡过盐水也没烫过，下到胃里后里面的蛋白酶还是会失活，根本不会去分解胃壁。

试想一下

如果我们的消化系统

连让酶类失活都做不到

岂不是早就被

食物中的各种酶搞得千疮百孔了

所以说，那些说木瓜、猕猴桃等其他有强蛋白酶的水果不能空腹吃的，也是谣言。不过，也要控制量，不能狂吃，否则水果中的纤维等也一样会让胃不舒服。

而且上述讨论说的都是一般人，对于胃肠本身有疾病的人来说，就要谨慎了。

　　菠萝不能和牛奶一起吃？

如果把菠萝和牛奶放一起打浆，尤其是不太成熟的菠萝，你可能会发现一个现象：牛奶凝固了，变成了豆花状，放一阵子，喝起来还有点苦。那是不是菠萝和牛奶不能一起吃？

不是的！

其实，不仅是菠萝

很多水果和牛奶

凑在一起都会有这种现象

　　原因主要有两个：

1、水果太酸，极大地降低了牛奶的pH值，这时候的牛奶中的酪蛋白就无法和水结合了，所以纷纷脱离了水，抱在一起凝固了。而大家爱喝的酸奶其实就是牛奶在酸作用下凝固形成的。

2、一些水果中蛋白酶的作用，导致酪蛋白抱团凝固。而且，由于蛋白酶作用下分解出来的一些肽有苦味，喝起来也会发苦。

尽管水果会让牛奶凝固，但是喝起来不影响健康和营养。

如果不想让牛奶凝固，也有办法：选择更成熟更甜的水果；把水果煮熟；把水果冰镇；水果不要切太小，尽力减少和牛奶的接触面；和牛奶混合后迅速吃掉......总有一款适合你！

前面说的都是

怎么把菠萝的蛋白酶“杀掉”

但其实它也不全是坏处

在某一方面就有妙用

　　菠萝+肉有奇效！

是的，菠萝+肉！由于菠萝蛋白酶分解蛋白质的效果，它能让肉更软嫩。只要把生肉和生菠萝或者菠萝汁放在一块腌制一会，再烹饪，就会非常好吃。

同时，菠萝又是那种

做熟了也很好吃的水果

就不难解释为什么有

那么多菠萝菜了~

好啦，不说了

小编好像感觉到

菠萝在召唤我吃它！

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　　来源：佛山食品药品安全、中山食安；食安福州整理出稿